Булочки с изюмом

Служебная записка «Булочки с изюмом»

Кому: Самой себе в фартуке
От кого: Бухгалтерии головного мозга (Л.Х.)
Тема: Калькуляция кондитерского беспредела на кухне. Акт списания нервных клеток.

Давайте сразу зафиксируем инвентаризацию сырья:

• Изюм — 300 граммов. Вы видели закупочные цены?! Виноград что, в Дубай летал бизнес-классом? Мы берем его по 400 рублей за кило! Триста граммов — это минус 120 рублей из семейного бюджета одним движением руки! И ради чего? Чтобы вы залили этот стратегический актив кипятком?! Это же порча государственного имущества! Он там плавает, разбухает, увеличивает свой удельный вес. По документам было 300, а после водяной бани там уже все 450 мокрых грамм висит на балансе!
• Опара. Стакан сливок. Бутылка 0,9 литра стоит 110 рублей. Вы льете туда 200 мл. Калькулятор не даст соврать: это ровно 24 рубля 44 копейки, которые сейчас просто булькнут и превратятся в еду для дрожжей! А полстакана воды? У нас счетчики стоят! Водоканал не дремлет! Сливки плюс вода — да это же себестоимость латте навынос!
• Яйца — 2 штуки. Цена десятка — 120 рублей. Одно яйцо — 12 рублей. Но у вас тут разделение полномочий! Белки пошли внутрь теста строить коммунизм, а два желтка брошены на смазку поверхности. То есть 24 рубля мы размазали кисточкой по железу, чтобы оно красиво блестело перед тем, как сгореть. Где акт о разделении активов?!
• Мука (счет 10.01). «Сколько возьмет тесто» — это не метод ведения хозяйства, это анархия! Рука-лицо. Оно берет всегда больше, чем нужно, потому что липкое. Остановитесь на 500 граммах. При цене 60 руб/кг — еще тридцатка (30,00 руб.) улетела в серую массу. И подсолнечное масло — пять ложек! Да я на эти деньги могу целую неделю картошку жарить! Вычтем еще 8 рублей. Масло потом капает на противень, чадит, портит эмаль духовки. Амортизация кухонной техники растет прямо пропорционально вашему кулинарному энтузиазму!

ИТОГО ПО ДЕБЕТУ СКЛАДА (Сырье): Округлим до красивых цифр, пока налоговая не видит: около 210 рублей. За миску сырой жижи. Поздравляю.

РАСЧЕТ ФОТ (Фонд Оплаты Труда): Замес опары — 5 минут. Ожидание — 15 минут (курим бамбук, рабочее время идет). Замес теста вручную — спина отваливается, засчитываем за вредность, 20 минут. Лепка этих ваших «художественных завитков» — вообще отдельный наряд-допуск, час времени коту под хвост. Мойка посуды, которая теперь покрыта цементным раствором из муки и масла — еще полчаса. Итого: полтора часа квалифицированного труда. Ваша ставка — ноль рублей, но если бы муж платил вам по МРОТ, эта партия булочек стоила бы еще 300 рублей сверху.

КОММУНАЛЬНЫЕ ПЛАТЕЖИ (Накладные расходы): Духовка на 230 градусах! Вы решили вскипятить ядро Земли?! ТЭНы работают на износ. Полчаса работы при нашем тарифе — это еще честных 15 рублей чистого убытка. Плюс амортизация нервов соседей, которые нюхают этот запах и понимают, что им сегодня ничего не достанется.

ВЫПУСК ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ: Выкатываем эту печеную красоту. На выходе имеем 12 раздувшихся мажоров общим весом килограмм. Считаем полную себестоимость одной единицы: (210 сырье + 300 труд + 15 свет) / 12 штук = 43 рубля 75 копеек. Сорок четыре рубля, Карл! За одну плюшку размером с хоккейную шайбу! В ближайшей пекарне они лежат по 45, и их можно купить без предварительного мытья изюма и отделения белков!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ РЕВИЗИОННОЙ КОМИССИИ: Экономическая эффективность стремится к нулю. Маржинальность отрицательная. НДС забыли учесть? А налоговый маневр?!

Значит так. Предлагаю записать в протокол так:

1. Списать всё на представительские расходы (все равно сожрете сами).
2. Изюм брать только ворованный (шутка для аудитора, расслабьтесь).
3. Желтки экономить, мазать пальцем или старой футболкой.
4. Оставшиеся полбутылки сливок оформить как возврат поставщику (в чашку с кофе).

А знаете, где самый большой убыток? Эти ваши «полосочки 2-2,5 см». Вы когда скручиваете, внутри образуются пустоты! Там воздух! Мы оплачиваем по весу чистый продукт, а получаем буханку со встроенной вентиляцией!

Так, дебет с кредитом вроде сошелся... Ой, нет. Одну вы уже надкусили стоя над противнем. Провожу по статье «бой при транспортировке». Минус 44 рубля. Закрываем месяц. Можете продолжать жевать.