Напишите комментВ далеком детстве мы приезжали в гости к бабушке, и я очень любила, когда она пекла шанежки.
В русской печи, на углях, вкусно, можно ум отъесть!
Захотела приготовить дома такие шанежки с картофельным пюре, смазанным сверху желтком, вкусно, красиво, словно снова побывать в детстве.
Тесто: как обычно, делаю опарным методом.
Напомню: опара - стакан сливок, полстакана воды, две столовых ложки сахара (если я готовлю не сладкую выпечку, то я добавляю 2 столовых ложки сахара, если сладкую, то 3 столовых ложки сахара), три столовых ложки муки, пакетик быстрых дрожжей 11гр. Все смешиваю и оставляю на 15 минут.
Затем замешиваю тесто:
В опару добавляю чайную ложку соли, 5 столовых ложек подсолнечного масла, муки столько, сколько возьмет тесто (добавляю муки пока тесто не перестает липнуть к рукам) и оставляю примерно на час, за это время тесто поднимется вдвое.
Пока поднимается тесто, я готовлю картофельное пюре: отвариваю картошку и давлю ее толкушкой до состояния пюре (раскрою лайфак – для пюре, которое идет в шанежки, я не добавляю ни молоко, ни сливки, делаю пюре на той воде в которой варилась картошка). Беру 1 яйцо, если мелкие, то 2. Отделяю белок от желтка. Желток оставляю для смазывания, а белок добавляю в пюре и хорошо перемешиваю.
Раскатываю тесто толщиной примерно 0,5 см, режу его на квадраты. На каждый квадрат кладу получившуюся массу из картофельного пюре и яичного белка, размазываю его. Сверху кисточкой мажу яичным желтком.
Ставлю в разогретую духовку, минут на 30.
Вот и готова вкусная выпечка из детства. Вкусный чай с добавлением любимых трав (люблю добавить в чай лист малины, смородины, или мяты) со свежей, только из печи (духовки), шанежкой. Что еще нужно осенью?
Спецоперация «Шаньго-Ностальгия»
Я вам скажу так. В детстве мы ездили к бабушке не просто в гости. Мы ехали на шанежки. И была задумана спецоперация «Ностальгия».
Русская печь, угли… Там такой жар стоял, что можно было высушить валенки до состояния шифера, а заодно ум отъесть. Причем свой и соседский. Выносишь эту лепешку во двор — пар идет, как от паровоза, который только что сбил корову. Запах стоит — мухи на лету падают в обморок! И ты стоишь с этой шаньгой, горячий весь, счастливый, и думаешь: вот оно, счастье. А потом бабушка хлоп тебя по рукам полотенцем — куда грязными руками за святое?! И ты понимаешь: детство кончилось, началось воспитание.
Захотелось мне тут повторить. Думаете, это так же просто? Ха! Приготовить дома такие шанежки с картофельным пюре, смазанным желтком, чтобы красиво, вкусно и словно снова побывать в детстве… Для этого нужно сначала вернуть то детство. Снять квартиру без ипотеки, отменить совещание в десять утра и найти русскую печь в панельном доме. Печь я заменила духовкой. Она тоже греет, но смотрит на меня с таким осуждением, будто я ей пенсию задерживаю.
Тесто у нас опарное. Я вам сейчас напомню этот шаманский ритуал. Опара — это стакан сливок. Куда второй делся из коробки — загадка века, следствие ведут Колобки. Полстакана воды. Две ложки сахара. Тут тонкий момент. Если я готовлю несладкую выпечку, кладу две ложки. Если сладкую — три. Разница колоссальная. Одна ложка сахара отделяет нормальную женщину от человека, которому ночью нужен инсулин. Три столовых ложки муки и пакетик быстрых дрожжей, 11 граммов. Они там внутри пакета мечутся, ищут выход. Все смешиваем, оставляем на 15 минут. Ждем, пока оно оживет и потребует прописку.
Затем замешиваем тесто. В нашу подошедшую демократию добавляем чайную ложку соли для слез по ушедшей талии, пять ложек подсолнечного масла — чтоб руки блестели, как у дирижера, и муку. Муки столько, сколько возьмет. То есть пока муж, проходя мимо, не скажет: «Дорогая, почему вся комната белая, а мука хрустит под ногами?». Оставляем на час. За это время тесто поднимется вдвое, правительство пообещает снизить цены, а вы успеете поссориться с подругой и помириться. Жизнь идет параллельно тесту.
Пока оно думает о вечном, делаем пюре. Картошку отварили, давим толкушкой. Раскрою лайфхак, за который диетологи лишат меня лицензии: для пюре в шанежки ни молока, ни сливок. Только вода, в которой варилась картошка. Та самая, мутная, со смыслом жизни на дне. Экономия страшная, вкус — божественный. Беру яйцо. Одно крупное или два мелких, которые курица снесла в период жесткого кризиса. Белок — в пюре, желток — в сторону. Белок перемешать. Он там в пюре схватывается комками, делает вид, что он аристократ, хотя минуту назад был просто тюремщиком желтка.
Раскатываем тесто толщиной полсантиметра. Режем на квадраты. На каждый квадрат — массу. Размазываем. Эстетика здесь не нужна. Главное — слой. Чтобы когда надкусил, пюре смотрело на тебя одним глазом из-под теста и спрашивало: «Ну что, вспомнил бабушку?». Сверху кисточкой — яичным желтком. Чисто чтоб блестело, как нос у Гоголя.
Ставим в разогретую духовку. Минут на тридцать. Из квартиры уходит последний кот, соседи начинают стучать по батарее, требуя выдать им долю.
И вот она готова. Выпечка из детства. Дымится. Чай завариваем любимый, с травами. Лист малины, смородины, мяты… Можно еще веник березовый добавить для атмосферы бани. Наливаешь этот чаёк, берешь свежую, только из печи (ну ладно, из духовки) шанежку. Что еще нужно осенью? Осенью нужно пальто. Потому что после третьей шанежки в старую осеннюю куртку вы уже не влезете. Но какое же это всё-таки счастье, товарищи. Когда снаружи холод, дождь и курс доллара, а у тебя внутри — горячая картошка, печной жар и полное право сказать: ум отъесть можно. Проверено лично.
