Напишите коммент«Ёжики» в духовке, или Как в Уфе семью с ложкой ловят
У нас в семье за «ёжики» родную тётю на вокзале встречать не пошлют. Кто-то их с пюрешкой уважает, кто-то с макарошками, а мой муж, если я отвернусь, может и просто с лепёшкой из-под полотенца стрескать, пока горячие.
Делюсь рецептом, от которого соседи в подъезде принюхиваются:
Фарш — граммов 600–700. Главное, чтобы мясник на рынке посмотрел на вас с уважением, а не как на того, кто кошку бездомную домой тащит. Рис — один пакетик, наши 80 грамм. Полностью варить не надо, мы же не плов на сабантуй готовим. Как закипит — пять минут, и выключай. Пусть в дуршлаге остывает, на мир смотрит. Лук — одна большая штука. Можно две, если мужа с работы ждете. Хлеб — два куска. Вчерашний, который уже сам в руку падает. Молоко или сливки — стакан.
Дальше делаем всё с башкирской хитринкой: Рис сварили? Оставили остывать. Хлеб в молоке утопили минут на 10. Пусть размякнет, как гость на перинах в Баймакском районе. А вот теперь самое важное. Лук и размокший хлеб кидаем в блендер. Измельчаем в такую кашу, чтобы даже самый вредный ребенок не нашел там кусочков лука и не устроил революцию за столом.
В большой миске собираем фарш, остывший рис и нашу луковую кашу. Солим. Перемешиваем. Мешать нужно с душой, по часовой стрелке, приговаривая: «Кому добавки, а кому и от ворот поворот». Лепим небольшие шарики. Слегка, без фанатизма, обваливаем их в муке. Мука — это чтобы «ёжики» потом в соусе не плескались, как студенты в Агидели, а держали форму. Складываем этих колобков в сотейник.
Теперь соус. Вода, соль, щепотка сахара (для карамельной тайны), ложка муки (для густоты, чтобы ложка стояла) и томатная паста. Заливаем наших «ёжиков» так, чтобы они там сидели по шею, но не тонули.
Сотейник закрываем двойной фольгой — герметично, как бабай закрывает гараж. И в духовку, которую заранее раскочегарили до 270 градусов.
Зачем так жарко? А вот слушайте сюда. У нас в деревне говорят: если печь не горячая, то и сказка не рассказывается. Первые 15 минут при такой температуре «ёжики» от шока сразу схватываются корочкой, весь сок внутри запирают. А потом внутри происходит магия: рис допревает, фарш пускает слезу, хлеб с молоком делают мясо нежным, как песня кураиста.
И всё это томится там 1 час 15 минут.
Достаёшь, снимаешь фольгу, а оттуда — пар, запах и звук. Звук такой, что муж из соседней комнаты прибегает с вопросом: «Уже остывает?». «Ёжик» на вилку насаживаешь — он форму держит, но во рту тает.
Только вы сразу всё не съедайте. Оставьте один «ёжик» на дне сотейника. По нашей традиции, если в казане или сотейнике к концу застолья дно видно — хозяйка мало наготовила, позор на весь аул. А если один сиротливый «ёжик» остался — значит, всё, наелись, больше никто не может. Уважение хозяйке обеспечено.
